Per estrarre il colore abbiamo effettuato una macerazione a freddo prefermentativa in ambiente saturo di azoto. L’utilizzo dell’azoto ci ha permesso di eliminare l’utilizzo dei conservanti chimici durante la delicata fase di contatto con le bucce e di mantenere quindi un contatto tra mosto e acini lungo ma senza processi ossidativi. Prima di procedere alla svinatura, è stata alzata la temperatura in modo che partisse la fermentazione e l’attività dei lieviti proteggesse la struttura e il colore del pro- dotto evitanto quindi che le piacevoli note di fragola e frutta tropicale si perdessero e ossidassero durante la svinatura. La fermentazione e poi stata eseguita a bassa temperatura per giorni in maniera che i nostri lieviti elaborassero tutti i composti aromatici naturalmente presenti nell’uva e sviluppassero quella magnifica sensazione di armonia tattile che ci regala questa interpretazione di un cru aziendale.