Von großer Struktur, mit einem reichen und intensiven Aromaprofil. Die lange Mazeration verleiht ihm einen vollmundigen Gaumen und eine Nase, die von reifen roten Früchten bis hin zu feinen Vanillenoten reicht, welche aus der Reifung in zweitbelegten französischen Barriques stammen.
Die Vinifikation erfolgt im Edelstahltank mit ausgewählten Hefen. Die Gärtemperatur liegt bei etwa 26° C. Während der gesamten Mazerationsphase werden häufige Umpumpungen und Delestage durchgeführt. Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Wein unmittelbar in französische Barriques mit mittlerer Toastung aus zweiter Belegung überführt, wo die malolaktische Gärung sowie die Reifung stattfinden. Hier werden regelmäßige Battonagen durchgeführt.
Analytische Daten
Alkoholgehalt
13,58%
Reduzierende Zucker
0,14 g/l
Gesamtsäure
5,87 g/l
Trockenextrakt
28,4 g/l
Schwefeldioxid
115 mg/l
Verkostungsblatt
Farbe
Dunkles Bordeaux mit rubinfarbenen Reflexen.
Nase
Fruchtige Noten von Kirschkonfitüre, Pflaume, Brombeere und einem Hauch schwarzen Pfeffers.
Gaumen
Vollmundig, mit guter Säure, salzigem Charakter, intensiver Frucht von Brombeere und Kirsche, mit Vanillenoten im Abgang. Hervorragende Persistenz.
