Gewonnen aus der Auswahl eines alten Merlot-Klon, ist dieser Wein seit Jahren das „Aushängeschild“ der Rotweine. Bei seiner ersten Veröffentlichung erhielt er drei Gläser im Gambero Rosso und 2010 die Goldmedaille von Decanter. Würzig, mit Noten von Schokolade und roten Früchten, zeigt er sich am Gaumen lang und weich, mit Röstnuancen aus dem Ausbau in französischem Eichenholz. Ideal zu kräftigen Fleischgerichten.
Nach dem Entrappen bleibt der Wein zur Kaltmazeration (bei einer Temperatur zwischen 5 und 8 °C) in Edelstahltanks, in denen während der rund 20-tägigen Mazeration regelmäßig Umpumpen und Delestage durchgeführt werden. Nach dem Abziehen erfolgt die alkoholische Gärung im Edelstahl mit ausgewählten Hefen bei etwa 26 °C.
Nach Abschluss der alkoholischen Gärung wird der Wein sofort in französische Barriques mit mittlerem Toasting überführt, wo die malolaktische Gärung und ein rund einjähriger Ausbau stattfinden.
Analytische Daten
Alkoholgehalt
14,45%
Reduzierende Zucker
0,2 g/l
Gesamtsäure
5,78 g/l
Trockenextrakt
28,4 g/l
Schwefeldioxid
74 mg/l
Verkostungsblatt
Farbe
Tiefes Bordeauxrot mit rubinfarbenen Reflexen.
Nase
Fruchtige Noten von Kirschkonfitüre, Sauerkirschen und kleinen roten Beeren, dazu Anklänge von Tabak und reifer Pflaume.
Gaumen
Vollmundig, fruchtbetont, mit Noten von Kirsche, Brombeere, Lakritz und Schokolade. Anhaltend und ausgewogen.
