Die Pressphase erfolgt in schonenden Zyklen, die die Zerstörung der Beeren minimieren, sodass nur das Herzstück des Mostes gewonnen wird. Nach Abschluss der Pressung wird der Most der Luft ausgesetzt – im Gegensatz zu fast allen anderen Mosten – um alle reaktionsfreudigen Bestandteile zu eliminieren, die bei Trauben mit niedrigem Reifegrad unangenehm am Gaumen sind. Diese Hyperoxigenierung ermöglicht es auf natürliche Weise und ohne den Einsatz chemischer Hilfsmittel, das Produkt zu stabilisieren und für die lange Flaschenreife vorzubereiten. Nach der alkoholischen Gärung ruht der Wein auf der Hefe in Edelstahltanks, wobei die ständige Bewegung der Hefen die Struktur der Ribolla bereichert. Kurz vor der zweiten Gärung vor der Abfüllung wird die Masse filtriert, um malolaktische Gärungen zu vermeiden. Vor der endgültigen Vorbereitung für die zweite Gärung erfolgt ein kleiner Anteil an Weißwein, der in Barriques ausgebaut wurde, um das Bouquet zu verfeinern und die Struktur komplexer zu gestalten. Nach einer Lagerung auf der Hefe von mindestens 24 Monaten wird der Wein als Brut degorgiert und anschließend für weitere 6 Monate gelagert.